MENu
Il nostro menu vuole raccontare la Liguria in tutte le sue sfaccettature. Raccontiamo la biodiversità di un territorio straordinario che ci permette di divertirci come in un “parco giochi“. La sua varietà ci permette di esplorare nuove possibilità, anche con prodotti a km certo provenienti da tutto il mondo, rispettando sempre il suo volere.
— Impronta d’acqua
È a vostra disposizione anche un menu interamente vegano.
QUINTO QUARTO
Piatti realizzati con le parti meno nobili e pensato per scoprire sapori nuovi
Diversamente cima
26 euro
Il gallo e l’uovo
18 euro
Seppia e seppia
30 euro
Spaghetto di pasta fresca, quinto quarto di gambero rosso al bergamotto e pepi aromatici
35 euro
Ravioli di frattaglie di coniglio in infuso di maggiorana
20 euro
Animelle, bufala e caviale
35 euro
Ravioli di robiola al caldo e freddo di camomilla
14 euro
Il menu è servito al prezzo di 135 euro
Tutti i piatti possono essere serviti alla carta al prezzo indicato
PENSIERI
Idee che si trasformano in sapori
Sgombro piselli e yogurt
24 euro
Fagottino di gambero rosso, uova di trota, salsa al pistacchio
35 euro
Capesante in risacca marina
30 euro
Spaghettino freddo, vongole, bottarga e cardamomo
26 euro
Ravioli di prescinseua di cabannina, taggiasche candite, pinoli, elicriso
22 euro
Carré d’ agnello in fricassea all’aneto e ravanelli fermentati
45 euro
Sacripantina, rosa e mandorla
14 euro
Il menu è servito al prezzo di 140 euro
Tutti i piatti possono essere serviti alla carta al prezzo indicato
GOLOSO
La storia del territorio e la sua evoluzione
La cruda di Cabannina alla brace
26 euro
Pane, salame di Castiglione e piselli
20 euro
Le lumache e il polpo (Lumache affogate all’acqua di polpo, tentacolo croccante)
30 euro
Risotto al latte capra, acqua tonica e camomilla
22 euro
Anguilla, cipolla e fave
40 euro
Le Polpette di montagna rifinite con il sarassu
30 euro
Sciumetta e yogurt alla vaniglia di tahiti, amarene fragole e nocciole
14 euro
Il menu è servito al prezzo di 140 euro
Tutti i piatti possono essere serviti alla carta al prezzo indicato
VEGE “TABLE”
Menu realizzato interamente con ingredienti vegetariani
Lattuga boom boom (da mangiare con le mani come un panino)
18 euro
Vegetali all’ acqua di primavera fermentata
18 euro
Uova e asparagi con tuorlo ripieno
22 euro
Risotto al limone candito, rosmarino e limone salato
24 euro
Tagliatelle alla curcuma, succo di cipolla e croste di parmigiano
22 euro
Ramen di agretti e funghi champignon in brodo umami di ortaggi
26 euro
Sfoglia caramellata al pistacchio e foglie di cappero salate
14 euro
Il menu è servito al prezzo di 120 euro
Tutti i piatti possono essere serviti alla carta al prezzo indicato
I NOSTRI DOLCI
Ravioli di robiola al caldo e freddo di camomilla
14 euro
Sciumette e yogurt alla vaniglia di tahiti, amarene, fragole e nocciole
14 euro
Sfoglia caramellata al pistacchio e foglie di cappero salate
14 euro
Sacripantina rose e mandorla
14 euro
Il nostro lievitato di pasqua “ NIDO” con limone candito, olive taggiasche candite e rosmarino
8 euro