MENu
Siamo partiti dal concetto che per noi il territorio è un “ parco giochi” che ci permette di esplorare nuove possibilità. Abbiamo voluto proporvi ora un percorso che mette insieme tecnica, cuore, fatica e ricerca per cercare di esaltare al massimo l'esperienza ma senza dimenticare le nostre radici
— Ivan e Madeleine
INEDITO
Rompiamo gli schemi e non seguiamo la moda. Cuciniamo e basta
Triglia e animelle
35 euro
Capasanta e caviale sbagliato
30 euro
Astice, cavolfiore affumicato e uova croccanti
40 euro
Finto gnocco rosso di robiola in brodo di finocchio e liquirizia
28 euro
Raviolo di patate, tuorlo affumicato e tartufo nero
35 euro
Stracotto di manzo, acciughe, limone e capperi
45 euro
Morbido al bergamotto, capperi, mais dolce e sorbetto al sedano verde
12 euro
Il menù viene servito al prezzo di 160 euro
Tutti i piatti possono essere serviti alla carta al prezzo indicato
VEGE “TABLE”
Menu dedicato al mondo vegetale
Minestrone di spinaci, avocado e kiwi
20 euro
Radicchio tardivo ai contrasti di barbabietola
22 euro
Polenta bianca, pistacchio e crauti
20 euro
Legumi e patate “alla carbonara”
22 euro
Risotto allo zafferano e tè nero affumicato
35 euro
Carciofo in doppia cottura, salsa alla liquirizia e il suo brodo
28 euro
Rosa sfogliata con sorbetto alla mandorla
12 euro
Il menù viene servito al prezzo di 120 euro
Tutti i piatti possono essere serviti alla carta al prezzo indicato
PENSIERI
Idee che si trasformano in sapori
Zucca, zafferano e salsiccia cruda
25 euro
“Piedino e piedino”, tamarindo, aglio nero e sorbetto alla senape
25 euro
Scarpetta di panettone tostato e acciughe
20 euro
Spaghetto di solo lievito madre, burro, capperi e limone
22 euro
€25 euro
“Tornare bambini” Risoni alla barbabietola, mostarda di pere e
formaggino erborinato di Cabannina
€25 euro
Quaglia ripiena, cavolo navone e tartufo nero
40 euro
Torta di Chiavari con gelato all’amaretto e zabaione all’amaro Camatti
12 euro
Il menù viene servito al prezzo di 140 euro
Tutti i piatti possono essere serviti alla carta al prezzo indicato
LA CACCIA
Un viaggio tra i sapori della selvaggina
Terra, Bosco e Mare
30 euro
Fagiano, foie gras e mela verde
35 euro
Pernice, ravanello, pompelmo rosa e rosmarino
28 euro
Cannellone croccante di lepre in salmì
28 euro
Risotto al colombaccio, mais tostato e profumo di whisky
30 euro
Germano reale, piccolo raviolo di sedano rapa fermentato
45 euro
Cioccolato e mandarino
12 euro
Il menù viene servito al prezzo di 150 euro
Tutti i piatti possono essere serviti alla carta al prezzo indicato
VEGANO
La natura al centro del piatto
Minestrone di spinaci, avocado e kiwi
20 euro
Radicchio tardivo ai contrasti di barbabietola e tartufo nero
22 euro
Polenta bianca, pistacchio e crauti
20 euro
Risotto allo zafferano e tè nero affumicato
35 euro
Carciofo in doppia cottura, caramello al carciofo liquirizia e il suo brodo
28 euro
Sorbetto alla mandorla ermellina
8 euro
Il menù viene servito al prezzo di 110 euro
Tutti i piatti possono essere serviti alla carta al prezzo indicato
I NOSTRI DOLCI
Rosa sfogliata con sorbetto alla mandorla
12 euro
Morbido al bergamotto, capperi, mais dolce e sorbetto al sedano verde
12 euro
La torta di chiavari con gelato all'amaretto e zabaione all'amaro camatti
12 euro
Cioccolato e mandarino
12 euro