“L’incontro tra le esperienze di Ivan ed il territorio del Levante Ligure”
CHI SIAMO
Impronta d'acqua è un concept, un'idea nata dall'incontro tra le esperienze di Ivan Maniago ed il territorio del Levante Ligure, che offre materie prime di mare e di terra spesso ancora poco valorizzate. Grande attenzione ai prodotti ittici, dunque, ma anche alle risorse dell'entroterra. Una cucina basata quindi su prodotti locali attentamente selezionati, a cui si aggiunge la personale "impronta" di Ivan, per offrire un'esperienza di ristorazione fresca, appagante e vicina alle esigenze alimentari dei consumatori più attenti e curiosi.
“Valorizzare le materie prime locali, collaborando con i produttori della zona”
LA NOSTRA CUCINA
Grande attenzione ai prodotti del territorio ed alla tradizione gastronomica regionale italiana, a cui si aggiungono le suggestioni internazionali maturate nel corso delle precedenti esperienze nell'ambito dell'alta ristorazione. In queste righe si può riassumere la nostra visione di cucina. Riteniamo fondamentale valorizzare le materie prime locali, collaborando con i produttori della zona per far conoscere e per sostenere queste piccole ma preziose realtà agroalimentari. La Granda e La Granda Freschi per carni, formaggi ed altri prodotti di nicchia, Verrini per i prodotti ittici sono alcuni dei fornitori che abbiamo selezionato per garantire sempre freschezza e tracciabilità delle materie prime utilizzate. Pasta, sughi, conserve sono rigorosamente fatti in casa, come pure tutti i nostri dessert.
“Una scelta precisa per ottenere un ristorante trasparente per una cucina trasparente”
IL RISTORANTE
Impronta d'Acqua nasce dagli spazi in disuso di un vecchio ristorante di Cavi di Lavagna, chiuso ormai da anni. Nel corso della radicale ristrutturazione del locale, durata ben sei mesi, è stato per prima cosa abbattuto il muro che separa la cucina dalla sala. Una scelta precisa, per ottenere "un ristorante trasparente per una cucina trasparente". Grazie alla cucina a tutta vista, disegnata dal kitchen designer Andrea Viacava, si crea così un rapporto di trasparenza e fiducia con il cliente, dal quale è anche possibile cogliere interessanti segnali e indicazioni.
“Un percorso enologico attraverso le zone vinicole più vocate, con particolare attenzione alle realtà vitivinicole artigiane”
LA CANTINA
Una vasta scelta referenze italiane accuratamente selezionate tra bollicine, bianchi e rossi. Un percorso enologico attraverso le zone vinicole più vocate, con particolare attenzione alle realtà vitivinicole artigiane, custodi di territorio e tradizione, una selezione di Champagne e diverse referenze da alcune delle più vocate, e spesso ancora poco note, zone vitivinicole estere.
